Tomatensuppe mit Muscheln

Suppe zubereiten

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Die Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.
3. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.

Muscheln zubereiten

1. Die Muscheln gründlich reinigen und in einem separaten Topf mit einem Schuss Weißwein und etwas Salz dämpfen, bis sie sich öffnen.
2. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und in der Suppe anrichten.

Anrichten

1. Die fertige Suppe in Schalen anrichten, mit den Muscheln belegen und mit frischem Basilikum garnieren.
2. Mit einem Schuss Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.